多種水果和蔬菜中都含有草酸鹽，但人類和大部分動物機體中都缺失代謝草酸鹽的能力，即攝入機體中不能破碎草酸鹽分子，因此對于某些人而言，機體中草酸鹽的積累往往會引發腎結石、關節炎甚至是腎衰竭。

然而有些植物、**和**卻可以破碎草酸鹽分子，如今刊登在國際雜志PNAS上的一項研究論文中，來自MIT等處的科學家們通過研究鑒別出了代謝草酸鹽過程中的一種特殊的分子機制，這對于后期科學家們開發新型方法來減輕或消除草酸鹽分子對人類機體的損害提供了新的思路和希望。

研究者Catherine Drennan教授表示，文章中我們利用X射線晶體學技術**鑒別出了這種名為硫胺素焦磷酸依賴的草酸鹽氧化還原酶（OOR）如何利用誘騙法來代謝草酸鹽，這種特殊酶類可以輕松分解掉草酸鹽；草酸鹽分子由兩個碳原子和四個氧原子共價結合，碳原子可以彼此互聯，每一個碳原子可以單獨連接兩個氧原子；草酸鹽氧化還原酶是一種大型的復雜分子，其可以以特殊的方式結合草酸鹽來中和負電荷，同時還會以一種單獨的方式來破碎草酸鹽中心的碳-碳鍵，這就是研究人員稱之為的誘騙過程。

由于草酸鹽氧化還原酶可以利用正電荷吸引負電荷從而結合草酸鹽，隨后通過改變兩種蛋白的運動方式來破碎草酸鹽，在OOR和草酸鹽反應過程中通過利用一系列的X射線技術，研究人員就可以清楚地觀察到OPP代謝草酸鹽的動力學過程。

研究人員希望鑒別出草酸鹽破碎的機制可以幫助科學家們尋找特殊的方法來幫助個體減少所需的草酸鹽的水平或降低草酸鹽在機體中積累的水平，有些個體機體中會攜帶代謝草酸鹽的**，然而有些個體中卻并沒有。后期研究人員或將大量開展人類機體中微生物的代謝研究，從而為改善人類健康帶來幫助。